Dünyanın Her Yerinden En İyi Noel Pastaları

Gibi Marie Antoinette açıkladı (ya da yapmadı): 'Bırak pasta yesinler.' Fransız kraliçesi için işler daha sonra hızla yokuş aşağı giderken, ünlü son sözleri sağlam bir tavsiyeydi. Noel ruhunu bir Noel pastası gibi canlandıran çok az şey vardır. Trajik bir şekilde, Amerika'da Noel pastası, çoğu zaman, şekerleme olarak bilinen sanayileşmiş, suyu alınmış hastalıklı tatlı şekerlemeyle eş anlamlı hale geldi. meyveli kek . Bir pasta, gece yarısı mizahı için kesin bir tarif haline geldiğinde, yemeklerin başını belaya sokar. Johnny Carson quipping: 'Bütün dünyada sadece bir tane meyveli kek var ve insanlar onu etrafta dolaştırmaya devam ediyor.'

Ancak, dünya sizi kapsadığında umutsuzluğa kapılmanıza gerek yok. Yüzyıllar boyunca, gezegendeki Noel'i kutlayan ulusların çoğu, kendi lezzetli yenilebilir Yuletide mutluluk markalarını mükemmelleştirdi. En ünlülerinden bazıları - İngiliz erik keki, Fransız bûche de Noël, İtalyan panettone - gezegenin her yerinde haklı olarak her yerde bulunur hale geldi. Yine de söylenmemiş diğerleri - Polonya'nın (kelimenin tam anlamıyla) sarhoş edici haşhaş tohumu makowiec'i, Nikaragua'nın muhallebi taçlı Pio Quinto pastası, Sri Lanka'nın kaju dolu irmik Noel pastası - eşit derecede Hallelujah'a layık.

Özetimizde, sezonun daha az bilinen ilahi lezzetlerinden bazılarına ışık tutarken klasiklere gereken saygıyı göstermeye çalıştık. Sonuçların dünyanın en iyi Noel pastaları arasında olduğunu düşünüyoruz.

Panettone (İtalya)

Bir pasta ne kadar lezzetliyse o kadar efsanelere ilham olabilir mi? Teori kesinlikle ilk sözü 1470'lere dayanan kabarık, meyve dolgulu panettone için geçerlidir. onun birçok köken hikayeleri , en nefis olanı Toni adında bir bulaşıkçı çocuğu içerir. Milan Dükü'nün şefi Noel pastasını yaktığında, Toni artıklardan yapılmış tatlı bir somunla kurtarmaya geldi. Doğaçlama şekerleme öyle Dukely övgüleri kazandı ki Panettone ('Toni'nin ekmeği') olarak tanındı.

Tarihinin çoğu için panettone yassı bir 'ekmek' idi. Boy uzaması 1919'da Milanlı pasta şefi Angelo Motta'nın maya ekleyip hamurun üç kez, 20 saat boyunca kabarmasını, sonra da kabaran, kubbe şeklinde bir somun haline getirmesini sağlar. Kısa bir süre sonra, ilk sanayileşmiş panettoneler Milano'daki fırın montaj hatlarından çıktı. O zamana kadar, kuzey İtalyan göçmenler tarifi yanlarında Amerika'ya götürdüklerinden, panettone dünya çapında popülerlik kazanmıştı.

Bugün New Jersey'de Peru ve Brezilya'da olduğu kadar popüler (Brezilya'nın Bauducco sadece yüzde 10'u ihraç edilen 200.000 tonun üzerinde üretim ile gezegendeki en büyük panettone üreticisidir). Bu tür küresel versiyonlar yenilik yaparken - bazı Peru panettone'ları koka unu ve şekerlenmiş papaya içerir - İtalyan fırıncılar resmi kurallara sıkı sıkıya bağlı kalırlar. kurallar Otantik bir panettone, diğer tatlı darlıkların yanı sıra en az yüzde 20 şekerlenmiş meyve ve yüzde 16 tereyağı içermesi gerektiğini belirtir.

Yule Günlüğü veya Yule Günlüğü (Fransa, Quebec)

Çoğu Noel geleneğinde olduğu gibi, kökenler bûche de Noël'in (yule günlüğü) tamamı düpedüz pagandır. Ortaçağ Fransa'sında, Noel arifesinde, ailelerin yeni yılda sağlam bir hasadı garantilemek için ocağa tahta bir kütük (tercihen bir meyve ağacından) yerleştirmesi gelenekseldi. Üzerine tuz, kutsal su ve/veya şarap serpildikten sonra kütük yanar ve umarım en az üç gün yanar. Ekstra şans için, aile üyeleri yıldırım çarpmalarına karşı koruma olarak artık küller ve kömürler kullandılar.

Hem Fransa'da hem de Quebec'te, bu gelenek, ocakların yavaş yavaş odun sobalarına dönüştüğü 1800'lere kadar devam etti. Daha sonra, daha etkileşimli, yenilebilir bir versiyona ilham veren bir ayar olan yemek masalarını süslemek için yule günlükleri kullanıldı. 19. yüzyılın sonlarında Paris'te icat edilen tüm buchelerin anası krema ile kaplanmış ve bir silindire yuvarlanmış hafif bir pandispanyaydı. Bir ahşap kütüğü simüle etmek için, ağaç benzeri bir doku sağlayan bir çatal veya tırtıklı bıçaktan stratejik tırmıklarla bir çikolatalı krema kaplama aldı. Beze mantarları ve marzipan yaprakları ekstra botanik panache ekledi.

Bugün klasik tarif üzerine sayısız riff var. Yenilikçi pastacılar, haşlanmış, güneşte kurutulmuş İran limonlu siyah limonlu bûche ve sumak aromalı çikolata ve armut reçelli katmanlarla kaplanmış bir bûche gibi iddialı kreasyonlar için basit kütüğü bir sıçrama tahtası olarak kullanıyor.

Çalıntı (Almanya)

Çoğu insan stolleni yoğun bir Alman Noel pastası olarak, baharatlarla kokulu ve şekerlenmiş narenciye kabukları, kuş üzümü, kuru üzüm ve badem ile ağır olarak çağrıştırır. Sadece hamur değil tereyağlı , ancak somunlar tereyağı ile fırçalanır ve pudra şekeri ile tozlanır.

Bu tereyağı zenginliğinin hiçbiri orijinal çalıntı, en erken referans 1474 yılında Dresden'e tarihlenmektedir. gelişi Stollen un, maya ve suyun kesinlikle şenlikli olmayan bir karışımıydı. O zaman, Katolik kilisesi tereyağı gibi lüksleri yasakladı, ancak Saksonya Elektörü Prens Ernest, Papa Masum VIII'e tereyağı yasağını kaldırması için yalvardı. Mucizevi bir şekilde, Papa kabul etti ve 1491'de fırıncıların yağmalarına tereyağı ve diğer bel kalınlaştırıcı malzemeleri eklemelerine izin verildi. Aslında tereyağını savunmak Prens'in kendi çıkarınaydı; Bir Dresden geleneği, hükümdarlara Noel zamanında büyük boy stollen hediye etmeyi içeriyordu (gelenek, 1730'da, seçmen Augustus'un 100 fırıncı tarafından yapılan 1.8 tonluk bir stollen sipariş etmesiyle zirveye ulaştı).

Bugün birçok çalıntı varyasyon var. Ancak, Dresdner Christstollen olarak bilinen orijinal versiyon resmi statüye sahiptir. Avrupa Komisyonu tarafından tanınan, hala uzmanlara göre orijinal 15. yüzyıl tarifine göre hazırlanmaktadır. Hans Röckenwagner , 'çoğunlukla meyve küçük bir pasta ile bir arada tutulur.' Art arda yükselen, dinlenme ve olgunlaşma dönemleri nedeniyle, tüm stollen sürecinin hazırlanması dört gün sürer - ancak çoğu zaman yıkmak için daha az gün sürer.

Noel pastası (İngiltere)

Günümüz meyveli keki, diğer adıyla Noel keki, sevmek kadar nefrete de ilham veriyor. Smithsonian Dergisi 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkan, davetsiz - ve davetsizce kuru, bayat ve tiksindirici tatlı şekerlenmiş meyvelerle dolu - 20. yüzyılın başlarında, toplu üretim, postayla sipariş sürümlerine duyulan nefretin çoğunu tebeşirler. Bununla birlikte, İngiliz Noel pastası gelenekçilerinin bildiği gibi, orijinal, ev yapımı bir tarife sadıksanız, nefretten sevgiliye geçmek kolaydır.

Klasik İngiliz meyveli kek, yumurta ve tereyağı ile zengindir, kaliteli sırlı meyvelerle doldurulur ve viski veya brendi gibi sarhoş edici alkollü içeceklerle demlenir. yemek yazarı Marian burros eski Romalıların bir versiyonu olduğunu not eder. içerik , ballı şarap ve baharatlarla karıştırılmış arpa püresi, kuru kuru üzüm, çam fıstığı ve nar çekirdeği karışımı. Başka bir Roma icadının - hiciv olarak bilinen edebi biçimin - hem tatlı hem de ekşi malzemelerle dolu bu şekerlemeden ilham aldığını söylüyor.

fıstık ezmesi ne zaman icat edildi

Erik keki olarak bilinen İngiliz meyveli kek bugün zevkle 17. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Sayısız versiyon olmasına rağmen (buzlanmalı ve kremasız), sabit olan tek şey, bir meyveli keki asla çok uzun süre yaşlandıramayacağınızdır. Pastayı nasıl pişirdiğinizden (yavaşça, düşük ısıda) daha önemli olan, onu nasıl sakladığınızdır: Noel'den haftalar hatta aylar önce, serin bir yerde, içkiye batırılmış tülbent sarılı ve sıkıca kapalı. Eski Beyaz Saray pasta şefi Roland Mesnier'in itiraf ettiği gibi, 'İkinci yıl daha da iyiler.'

Allahabadi pastası (Hindistan)

İngiliz Noel pastası ile bazı ortak ataları paylaşmasına rağmen, Hindistan Times gururla beyan eder, Allahabadi pastası gururla, saf ve 'özür dilemeksizin desi' (yani Hintli). Ülkenin en ünlü Yuletide şekerlemesi, adını, tarifi hazırlayan önde gelen Anglo-Hint Hıristiyan topluluğuna ev sahipliği yapan kuzey Hindistan şehri Allahabadi'den alıyor.

Allahabadi keki, İngiltere'nin Noel pastasının alameti farikası olan romla ıslatılmış kuru meyveler ve bademleri içerirken, pek çok şekerlemenin eklenmesiyle yeni şekerleme alanına giriyor. benzersiz malzemeler . Düzenli tereyağı, ev yapımı (ve sağlıklı) ghee ile değiştirilirken zencefil, hindistan cevizi, saunf (rezene tohumları) ve javitri (topuz) keskin aromatik notalara çarptı. Yerel olarak yapılan marmelat, göründüğü gibi bir görünüm sağlar bir şeyler , dişbudak kabuğunun (beyaz balkabağı olarak da bilinir) mücevher renginde şekerlenmiş meyvesi. Petha'nın varlığı pastaya özellikle şanlı bir hava katıyor. İncelik, diğer önemli görevi Babür kralı Şah Cihan'ın emriyle yaratıldı. taç Mahal .

Efsanevi mermer mozoleyi ziyaret eden çetelerin yankısı, Noel'de Allahabad'ın geleneksel fırınlarında sıraya girenlerdir. Gibi Hindistan zamanları Raporlara göre, şehrin adaşı pastaları o kadar aranıyor ki, müşterilerin bitmiş pastayı almak için randevu almaları gerekiyor - ya da bütün gece kaldırımda dışarıda bekleme riski var.

Sri Lanka Noel pastası (Sri Lanka)

Mümkün olan her varyasyonu deneyen ve daha sonra şans, seyahat veya evlilik , Sri Lanka'dan, hepsinin en iyisi olduğunu düşündükleri sırrına rastlarlar. yemek yazarı Rachel Bartholomeusz Sri Lanka'nın Noel pastasının ada ulusuna Hıristiyanlığın kendisinden (nüfusun sadece yüzde yedisinin bağlı olduğu) çok daha coşkulu bir şekilde yayıldığını gösteriyor. Bununla birlikte, Sri Lanka'nın küçük Hıristiyan topluluğu, adanın Portekiz, Hollanda ve İngiliz sömürge yönetimi altındaki karmaşık tarihini yansıtan bir mirasa sahiptir. Çoklu referanslar ve etkiler, kolonyal mutfak mirasının yerel gelenekler ve malzemelerle iştah açıcı bir şekilde karıştığı bir Noel pastasında kendini gösterir.

Sri Lankalı Noel pastasının temel farkı nemli kullanımıdır. kural (irmik) buğday unu yerine bol miktarda öğütülmüş kaju (Portekizliler tarafından adaya getirildi). Müstehcen sayıda yumurta - tarife bağlı olarak 12 ile 55 arasında - ve hatta daha fazla yumurta akı, standart dışı zenginlik sağlar.

İngiliz sömürgecilerin çilek reçeli tutkusu, neden bütün kavanozların balkabağı ve balkabağı da dahil olmak üzere korunmuş yerel meyvelere (ve sebzelere!) yemek (chayote). Baharat, zencefil, tarçın ve kakule ile vanilya ve gül suyu ile kesinlikle Asya'ya özgüdür. Geleneksel olarak kek, badem yerine yerel kajudan yapılan badem ezmesi ile kaplanır. Klasik eşlik ile bir dilim özellikle iyi gider. sütlü şarap .

Siyah kek (Karayip)

yemek yazarı Julia Moskin klasik Noel meyveli kek ve Karayip siyah kek arasındaki farkı kısa ve öz bir mutfak metaforuyla özetliyor. İlkini sütlü çikolatayla karşılaştırırken, ikincisini Karayip şekerlemesinin 'daha koyu, daha derin ve tamamen daha emici' olduğu için bitter çikolataya benzer görüyor.

Metafor, siyah pastanın adı kadar uygundur. Her ikisi de, zengin, koyu renkli şeker kamışı pekmezine ve 'esmerleşme' olarak bilinen acı tatlı karamelin yanı sıra adaların kendi yetiştirdiği kahverengi şekerin kullanımına atıfta bulunur. Siyah kek tarifleri, sömürgecilerin İngiliz Karayip adalarına getirdiği İngiliz Noel pastasının temellerinden yararlanır. Ancak pasta yerel ananas ve mango yerine (pahalı ve ithal) kuru üzüm ve kuru erik sergilerken, aynı zamanda bu lüks malzemeleri cömertçe - bazen aylarca - ıslatmak için rom kullanır. Pişirmeden önce, ıslatılmış, yumuşatılmış meyve püre haline getirilerek pastayı pürüzsüz dokusu ve derin tatları ile doldurur.

Noel'den hemen önce pişirilen siyah kek, Noel yemeğinde servis edilir. Bununla birlikte, kalıntılar yıl sonu tatilleri boyunca (eğer o kadar uzun sürerse) masada gururla sergilenir. Günlerce maruz kalan kekin kuruyacağı endişesi asla yoktur; kuruluk belirtileri gösteriyorsa, basit çözüm üzerine daha fazla rom eklemektir.

Pio Quinto Noel pastası (Nikaragua)

Nikaragua'nın Pio Quinto pastası, Ekvator'a yakın kökenleri olan, aynı derecede romla ıslatılmış bir başka Noel pastasıdır. Bu Orta Amerika şekerlemesinin bir isim ile onurlandırılmasının nedeni 16. yüzyıl Papası sert çekirdekli anti-kafir duruşuyla tanınan belirsizliğe bürünmüş . Ancak, bunun neden olduğu konusunda gizemli bir şey yok. akraba tres leches pastasının (yukarıda bahsedilen süt için doldurulan rom ile) Nikaragualıların en sevdiği tatil ikramı olarak bir yer edinmiştir.

Üç çeşit süt yerine Pio Quinto keki kendi kutsal üçlüsüne sahiptir. Onun temel oluşur bir Markizotu veya kakao tozu, tarçın ve süt ile birlikte buğday unu ve ince beyaz mısır unu karışımı ile hazırlanan kek. Kuru üzüm ve kuru erik eklenmiş baharatlı rom, kaynatılarak kalın bir şurup haline getirilir. sarhoş çorba (bunun anlamı 'içli çorba' ), daha sonra pişmiş keki ıslatmak için kullanılır. Daha sonra nemli Markizotu bir tabaka ile taçlandırılmıştır incelik , tarçın ile aşılanmış ve kuru üzüm ve kuru erik ile doldurulmuş zengin bir sütlü muhallebi. Çarpıcı görsellerinin yanı sıra, ortaya çıkan trifecta'nın o kadar günahkar bir şekilde lezzetli olduğu söyleniyor ki, Pius V bile, tüm ünlü sadeliğiyle buna karşı koyamayacak.

Bibingka (Filipinler)

Noel pastasının bir tatlı, hatta bu konuda tatlı olması gerektiğini kim söylüyor? Filipinler'de bibingka, hem tatlı olarak hem de tatlı olarak servis edilen, sevilen bir Noel çiğneme kekidir. kahvaltıda şafaktan sonra (genellikle kiliselerin dışında satılır).

klasik süreç bibingka hazırlamak biraz ayrıntılı. Geleneksel hamur oluşur galapong , biraz fermente, yapışkan pirinç ezmesi ve hindistan cevizi sütü. Pişmiş toprak kaplar, pirinç karışımının etrafına sarılmış ve daha sonra sıcak kömürlerle doldurulmuş ve üzerine yerleştirilmiş muz yaprakları ile kaplanmıştır. Modern fırında pişirme daha hızlı ve daha az dağınık olsa da - seri üretilen bibingka kalıplarda yapılır ve genellikle keklere benzer - eski okul yöntemi, ince bir şekilde kömürleşmiş ve kızarmış muz aromasıyla ustaca aşılanmış bir yüzeye sahip düz ama sulu bir kek verir. .

Topingler eklendiğinde işler özellikle ilginçleşiyor. Varyasyonlar sonsuzdur. Hem tatlı hem de tuzlu, temelden (tereyağı, şeker, rendelenmiş hindistancevizi) nadideye (jackfruit, durian, tuzlu ördek yumurtası) kadar çeşitlilik gösterirler. Hala sıcakken üzeri örtülen bibingka'ya genellikle çikolata (sıcak çikolata) veya salavat (zencefil çayı). Ve unlu Noel kekleri denizinde, mucizevi bir şekilde glütensiz .

Makowiec (Polonya)

Kuşkusuz, dünyanın her yerinde bağlılığı bağımlılığa dönüşen Noel pastası hayranları var. Ancak sadece Polonya'da makowiec'in ulusal yuletide şekerlemesini yutmak 'pozitif' bir uyuşturucu testi sonucuna yol açabilir.

Polonya'nın potansiyel olarak suçlayıcı hamur işi, Polonya'nın tercihine uygun olarak, meyveli turta benzeri, haşhaş tohumlu bir kektir. çok tatlı değil . Pastanın kendisi güzel olsa da, yıldızın cazibesi haşhaş tohumlarıdır. Kalın, zengin, macun kıvamında öğütülmüş, parlak simsiyah kıvrımlar, soluk kek hamuruyla çarpıcı bir tezat oluşturuyor. Her Polonyalı aile, bal, kayısı, ceviz ve kuru üzüm ile sık sık kamera hücresi yapan temel tarifte kendi riffini oynuyor. Ancak, ezici fikir birliği, daha fazla haşhaş tohumu , daha neşeli.

Bunun nedeni haşhaş tohumlarının besinlerle dolu olması değildir. Ne de tamamen Doğu Avrupa'nın bazı bölgelerinde haşhaş tohumu yemenin getirdiği yaygın inanca bağlı değildir. şans ve refah - bu da makowiec'in yıl sonu popülerliğini açıklıyor. Haşhaş tohumu tüketmek aynı zamanda bir afyon tüketmekle eşdeğerdir. Çünkü makowiec gibi afyon, morfin ve eroin de haşhaştan yapılır. gazeteci olarak Marek Kepa ortaya çıkıyor, pastaneciler ve kolluk kuvvetleri bunun farkında. Yine de, tarih dolu Tek suçları aşırı ama karşı konulamaz bir makowiec dilimini açgözlülükle yutmakken, morfin testi pozitif çıkan haşhaş tohumu seven pasta bağımlıları.

Japon Noel pastası (Japonya)

Noel pastaları Japonya'da gerçekten bir fenomendir ve ikisinde de satılır gurme fırınlar ve 7-Onbirler . Daha da olağanüstü olanı, Japonların sadece yüzde birinin Hristiyan olmasıdır. Aslında, Noel Japonya'da ulusal bir tatil bile değil. Gibi Japon bilim adamı David Plath Japonların 24 Aralık'ta bağlı olduğu tek Noel ritüeli - bir araya gelmek dışında KFC'de bayram - Noel pastasının kendi versiyonunu yemek için bir araya geliyor.

anında yulaf ezmesi sağlıklı mı

Çoğu Noel pastasının aksine, Japonya'nın Kurisumasu Keki Hafif ve sade, pandispanyadan oluşuyor, krem ​​şanti ile kaplanmış ve ustaca düzenlenmiş yakut kırmızısı çileklerle süslenmiş. Dini önemi olmadığı için, ticarileşmenin ve refahın oldukça yenilebilir bir sembolüdür.

NPR'ye göre, pandispanya ada ulusunda 17. yüzyıldan beri bilinirken, ana bileşenleri - şeker, süt ve tereyağı - nadir bulunan lükslerdi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Japonya ekonomik olarak harap oldu ve gıda kıtlığı yaygındı. 1950'lerde Japonya'nın yeniden inşasına yardım eden Amerikan askerleri tarafından dağıtılanlar gibi tatlı ikramlar çok rağbet görüyordu. Japonların taklit ettiği Amerikan tarzı başarının sembolleri haline geldiler ve amblemi - kırmızı-beyaz yuvarlak bir pasta - ulusal bayrağın şeklini ve renklerini yansıtan Noel'in ticari bir versiyonu. Japon kültüründeki öneminin kanıtı olarak, emoji klavyesinde Noel pastasının iki versiyonunu bulacağınız cep telefonunuzdan başkasına bakmayın.

Pavlova (Yeni Zelanda ve/veya Avustralya)

Pavlova'nın 'icadından' bir asır sonra hem Yeni Zelandalıların hem de Avustralyalıların lezzetli olduğunun bir kanıtıdır. hala dövüşüyor klasik Noel tatlısını kimin icat ettiği hakkında. Kayıtlara göre, Prima Rus balerini Anna Pavlova, sahnedeyken her iki ülkeyi de sallamış. 1926'da tur tatlının yerel tarif kitaplarındaki görünümüyle örtüşmektedir. Yazarlık bir yana, hem Aussies hem de Kiwiler temel tarif üzerinde hemfikir: marshmallowy-yumuşak bir iç mekana sahip gevrek bir beze fondöten, denizden yükselen mevsim meyveleriyle dolu. krem şanti .

Tarif-gemi meselesini kesin olarak çözmek için, iki uluslu bir araştırma ekibi iki yılını 20.000 gazete ve 10.000 yemek kitabını gözden geçirerek geçirdi. Vardıkları sonuç, pavlova'nın sadece adaşı balerin turundan uzun süre önce değil, aynı zamanda yaratılışının, elle çevrilen yumurta çırpıcısının icadıyla ortaya çıkan 19. yüzyıl Amerikan 'beze çılgınlığından' kaynaklandığıydı.

En azından, her iki savaşan grup da Pavlova'dan ilham alan tüm yemeklerin - Pavlova dondurmasından (ABD) kurbağa bacağı à la Pavlova'ya (Fransa) kadar - bugün her zamankinden daha popüler olan tek kurtulan olduğu gerçeğinde rahatlayabilir. Kivi ve/veya Aussie pavlova. yemek yazarı olarak Ewan Sargent 'Pav' olağanüstü: 'Hafif ve kabarık ve herkes havalandırılmış yumurta akı için yer açabilir. Noel yemeğinde boğulanlar için cankurtaran sandalı.'